ホームページリニューアルのご案内 ― なかもず・深井・北花田の焼き鳥屋から

炭火焼鳥 杉の屋の公式ホームページを、このたびリニューアルいたしました。

とはいえ、大々的に作り替えたわけではありません。写真も、全体の雰囲気も、これまでどおりです。変えたのは、「知りたいことが、すぐに見つかるかどうか」。「営業時間は何時までですか」「北花田のお店はどこにありますか」。そうしたお尋ねに、ホームページがきちんと答えられていなかったのではないか、と思ったのがきっかけです。

焼き鳥は、鶏と、塩（タレ）と、炭だけの料理です。足すところがないぶん、抜けているところがそのまま出る。ホームページも同じだな、と思いながら手を入れました。

リニューアルで変わったこと

大きく変わったのは、次の5点です。

• 写真とレイアウトは、これまでのままです。見慣れた雰囲気は残しました
• 店舗情報を最新の内容に更新しました。住所・電話番号・アクセス・営業時間・駐車場の有無を、各店ごとに書き直しています
• 北花田店のページを追加しました。2024年9月1日にオープンした、当社でいちばん新しいお店です
• 染井デザインのページを新設しました。株式会社杉の屋のデザイン部門です
• スマートフォンでの見やすさを整えました。文字の大きさ、地図、電話番号のタップのしやすさを見直しています

ご覧いただくと、トップページから、お店について・お料理・コース・各店舗のページへ、迷わずたどり着けるようになったかと思います。ご予約は予約ページ、そのほかのお問い合わせはお問い合わせページからどうぞ。

スマートフォンで見たときのことを、いちばん考えました

今回いちばん時間をかけたのは、スマートフォンで開いたときの見え方です。

お店を探してくださる方の多くは、駅のホームや、待ち合わせの途中で、片手でスマートフォンを見ながら探しておられます。そういうときに知りたいのは、たいてい三つだけです。「今日やっているか」「どこにあるか」「今すぐ電話がつながるか」。

ですから、各店舗のページでは、営業時間・住所・電話番号を上のほうにまとめました。電話番号は指で触れればそのまま発信できます。地図も、画面の中で動かせるようにしています。文字も、少し大きくしました。スマートフォンで自分の店のページを開いてみて、読みにくいと感じたところから直しています。

あらためまして、杉の屋のことを

筆を、焼鳥に持ち替えた

私はもともと、音楽や絵に青春を捧げていました。それがいつのまにか、筆を焼鳥に持ち替えていた。ずいぶん遠回りをしたようでいて、やっていることは案外変わっていないのかもしれません。

2001年、9.11アメリカ同時多発テロが起きたとき、私はカナダのトロントにいました。そこで出会った素敵なメンバーのことは、今でもよく思い出します。あのときに「人が集まって、同じものを食べて、笑っている時間」がどれだけ尊いものか、身体で知ったのだと思います。

“食から笑顔を届ける”。そんな幸せな時間を演出する職人でありたい、というのが、私が炭火焼鳥「杉の屋」を始めた2013年から変わらない気持ちです。

常日頃ご協力いただいている数多くの方々、お店を愛してくれるスタッフ、そして足を運んでくださるお客様に支えられていることに、心から感謝しております。まだまだ夢半ばですが、今後の展開も楽しみにしていただけたら嬉しいです。

迷いなく真っ直ぐ伸びる、杉の木のように

トップページに掲げている言葉があります。

> 古くより愛され続ける焼鳥を > さらなる美しい味にするため > ただひたすらに突き詰める > 迷いなく真っ直ぐ伸びる > 杉の木のように

「杉の屋」という屋号は、ここから来ています。曲がらず、枝葉を広げすぎず、真っ直ぐに伸びる。焼き鳥という一本道を、そうやって歩いていきたいという意味を込めました。

そしてもうひとつ、ブランドの言葉として掲げているのが「喜び満ちる、堺の味を。」です。堺という土地で商いをさせていただいている以上、堺の人に「うちの近所の焼き鳥屋」と言ってもらえることが、いちばん嬉しい。詳しくはお店についてのページにも書いています。

炭と、鶏と、塩。杉の屋の焼き鳥

土佐備長炭で、一本ずつ

焼き台には土佐備長炭を使っています。炙り焼と串焼で火力を分けているのは、同じ火加減では、それぞれの持ち味が出ないからです。

強い火で一気に焼けばいい、というものではありません。串ごとに火の当たり方を見ながら、その都度、焼き方やタイミングを変えています。同じ「ねぎま」でも、同じ焼き方はしていません。

一見シンプルですが、やっていることは意外と細かい。ただ、それを前に出すよりも、「美味しい」と感じてもらえることを一番大切にしています。特別なことはしていません。やるべきことを、ちゃんとやる。そんな焼き鳥です。

地鶏 ― うなま山地鶏と、薩摩地鶏

炙り焼には、宮崎県産の「うなま山地鶏」と、鹿児島県産の「薩摩地鶏」を使っています。薩摩地鶏は日本三大地鶏のひとつです。

旨味が溢れるように大ぶりにカットしたお肉を、熱々の鉄板でお出しします。運ばれてきた瞬間のジュージューという音が、もう料理の一部だと思っています。しっかりとした歯応えは、地鶏ならではです。数量限定ですので、お目当ての方はお早めにどうぞ。

たたきもご用意しています。串焼の「ねぎま」には地鶏丹波黒どりを大ぶりに仕込み、備長炭でじっくり火を通しています。

肝と、希少部位のこと

焼き鳥屋のうまい、まずいは、肝で分かると私は思っています。下処理を丁寧にやるかどうかが、そのまま出てしまう部位だからです。杉の屋の肝は大ぶりで、プリプリとした食感があります。肝は苦手で、とおっしゃっていた方が、これなら食べられると言ってくださることが、いちばん嬉しい瞬間です。

「心残り」は、心臓の大動脈を丁寧に下処理して串に打ったものです。脂身の旨味とタレの味が合わさって、もう一本、となる方が多い部位です。「たまひも」は、卵管と未成熟な卵をタレで一煮立ちさせ、仕上げに備長炭で食感を整えます。ホルモンらしさをいちばん味わっていただける一品だと思います。

どれも一羽から少ししか取れませんので、その日の入荷によってはご用意できないことがあります。ご容赦ください。

だしと卵 ― 赤玉子のだし巻き

だしは、昆布からじっくり炊き上げて、最後にサッとカツオを潜らせます。金色のだし、と私たちは呼んでいます。

卵は大分県の赤玉子「蘭王（らんおう）」。濃いオレンジ色の黄身にツヤがあり、弾力もしっかりしています。この金色のだしと蘭王を合わせて、一本一本、手で巻き上げたものが「赤玉子のだし巻き」です。ふわっ、とろっ、じゅわっ。これを焼けるようになるまで、スタッフはずいぶん練習を重ねました。今では、若いスタッフも職人顔負けの一本を巻きます。

つくねは、旨味を閉じ込めるためにオーブンでひとつひとつ焼き上げ、備長炭で仕上げています。月見つくねは、そこに蘭王を絡めて召し上がっていただく一品です。

そのほか「心残り」「たまひも」といった希少部位もご用意しています。品書きの全体はお料理のページをご覧ください。

日本酒と焼酎は、希少な銘柄も含めて取り揃えています。季節ごとに仕入れるものもありますので、その日の一本をぜひ聞いてみてください。

鳥刺しについてのお知らせ

鳥刺しや鶏のたたきは大変おいしい料理ですが、当店では食の安全を第一に考え、生鶏料理は提供しておりません。

お客様に安心してお食事を楽しんでいただけるよう、鶏肉は十分に加熱してご提供しております。何卒ご理解くださいますようお願いいたします。

3つのお店と、それぞれの使い方

杉の屋は現在、堺市内で3店舗を営業しています。同じ屋号でも、席の作りも通える時間帯も違います。ご用途に合わせてお選びください。

お一人でカウンターに座って数本つまんで帰る、という使い方も大歓迎です。焼き鳥屋は、そういう場所であるべきだと思っています。反対に、会社のご宴会や地域のお集まり、ご接待、女子会といった大人数のご利用も承っております。木目調の落ち着いた店内ですので、賑やかな席にも、静かに話したい席にも使っていただけます。

なかもず店 ― なかもず・中百舌鳥から徒歩4分

なかもず駅周辺で焼き鳥屋・居酒屋をお探しなら、こちらです。個室を完備していますので、会社のご宴会にも、デートやご接待にも使っていただけます。貸切も承っております。

• 住所：〒591-8023 大阪府堺市北区中百舌鳥町5-796-2
• 電話：072-242-4574
• アクセス：大阪メトロ御堂筋線 なかもず駅 4番出口 徒歩4分／南海高野線・泉北高速鉄道線 中百舌鳥駅 徒歩4分
• 営業時間：月〜日・祝前日・祝日 ディナー 17:00〜24:00（L.O. 23:30）
• 駐車場：なし（近隣にコインパーキングがあります）

うなま山地鶏・薩摩地鶏の炙り焼やたたき、赤玉子のだし巻き、特製つくねなど、逸品も揃えています。詳しくはなかもず店のページへ。

深井本店 ― 深井駅から徒歩1分、お昼も開けています

杉の屋のはじまりのお店です。木の温もりが溢れる店内には、テーブル席・カウンター席のほか、お座敷や個室もございます。平日はランチ営業もしていますので、深井駅周辺でお昼の場所をお探しの方もどうぞ。

• 住所：〒599-8236 大阪府堺市中区深井沢町3299
• 電話：072-279-6820
• アクセス：泉北高速鉄道線 深井駅 徒歩1分
• 営業時間：月〜金 11:30〜14:00（L.O. 13:30）／ディナー 17:00〜翌0:00（L.O. 23:30）、土・日・祝日・祝前日 17:00〜翌0:00（L.O. 23:30）
• 駐車場：あり（お問い合わせください）

人気メニュー12品と2時間飲み放題が付いた4,500円のプランもご用意しています。詳しくは深井本店のページへ。

北花田店 ― 2024年9月オープン、カウンター5席

いちばん新しいお店です。北花田駅から徒歩1分。カウンター5席とテーブル席の、全37席。全席禁煙で、おタバコは店外のテラスにご用意した喫煙スペースでお願いしています。年中無休で営業しています。

• 住所：〒591-8002 大阪府堺市北区北花田町2丁8-1
• 電話：072-242-3655
• アクセス：大阪メトロ御堂筋線 北花田駅 徒歩1分
• 営業時間：17:00〜翌0:00（L.O. 23:30）年中無休
• 駐車場：なし（近隣にコインパーキングがあります）

こちらも土佐備長炭で一本一本焼いています。団体・貸切もご相談ください。詳しくは北花田店のページへ。

百舌鳥八幡駅前店について

駅弁・テイクアウト専門の百舌鳥八幡駅前店は、現在一時休止中です。再開の時期が決まりましたら、公式サイトとSNSでお知らせいたします。楽しみにしてくださっていた皆さま、申し訳ありません。

3店とも、駅から歩いて行けます

深井本店は深井駅から徒歩1分、北花田店は北花田駅から徒歩1分、なかもず店はなかもず駅・中百舌鳥駅のどちらからも徒歩4分。3店とも、駅のすぐそばにあります。

焼き鳥屋は、お酒を召し上がっていただく場所です。ですから出店を考えるときは、いつも「歩いて帰れるかどうか」を最初に見ています。深井本店には駐車場がございますが、お酒を召し上がる方は、ぜひ電車でお越しください。なかもず店・北花田店に専用駐車場はございませんので、お車の際は近隣のコインパーキングをご利用いただいております。

なかもず・堺で焼き鳥屋、居酒屋をお探しの方へ

同じ杉の屋でも、席の作りとご利用いただける時間帯が違います。ご用途に合わせて、こんなふうにお選びいただくのが分かりやすいかと思います。

• 会社のご宴会や忘年会・新年会で、個室や貸切を使いたい → なかもず店へ。個室を完備し、貸切も承っております。なかもず駅・中百舌鳥駅の両方から歩けますので、集まりやすさでもお選びいただいています
• お昼に焼き鳥を食べたい、お座敷で足を伸ばしたい、車で行きたい → 深井本店へ。平日はランチも営業しており、テーブル席・カウンター席・お座敷・個室が揃っています
• 仕事帰りに、ひとりで数本つまんで帰りたい → 北花田店へ。カウンター5席を含む全37席、全席禁煙。年中無休ですので、思い立った日にお立ち寄りいただけます

なかもずで焼き鳥屋を、あるいは堺で居酒屋をお探しになって、この記事にたどり着いてくださった方に、どこか一軒でも合うお店があれば嬉しく思います。深井・なかもず・北花田、いずれも同じ炭で、同じ考え方で焼いております。

忘年会・新年会のご予約を承っております

年の瀬から新年にかけては、一年でいちばんお席が動く時期です。なかもず・深井・北花田のいずれの店舗でも、ご宴会のご予約を承っております。

コースは飲み放題付きでご用意しています

北花田店では、次の3コースをご用意しています（いずれも2時間飲み放題付き・税込）。

• 【2時間飲み放題付】地鶏逸品勢揃い！『クオリティ重視！杉の屋の売れ筋集めましたコース』11品 6,000円
• 【2時間飲み放題付】『ボリューム重視！しっかり地鶏味わいコース』10品 5,500円
• 【2時間飲み放題付】『スタンダードに！食べたい焼鳥集めましたコース』9品 5,000円

『スタンダードに！食べたい焼鳥集めましたコース』は、20名様からフロア貸切も承ります。コースの内容や品数は店舗・時期によって異なる場合がございますので、最新の内容はコースページをご確認いただくか、各店へお問い合わせください。

飲み放題の内容は店舗・時期によって変わりますので、最新の内容はコースページか各店へお問い合わせください。

なお、仕入れの状況により、コースの内容が実際と異なる場合がございます。ご予約の際にご確認ください。

個室・貸切のご相談も

なかもず店は個室を完備しており、貸切も承っております。深井本店にはお座敷と個室がございます。北花田店も団体・貸切のご相談をお受けしています。「何名から借りられますか」「この人数だと入りますか」といったご相談は、遠慮なくお電話ください。堺で宴会の会場をお探しの幹事さんの、力になれればと思っています。

幹事さんへ、ひとつだけお願い

12月と1月の週末は、どうしても早い時間から埋まります。日にちが決まった段階で、人数がざっくりでも構いませんので、まずご一報いただけると助かります。人数の増減は、当日でなければたいてい調整できます。

コースのご予約は、原則として来店日の前日17時までにお願いしております。状況により当日のご予約を承れることもありますので、まずはお気軽にご相談ください。

染井デザインのページを新設しました

今回のリニューアルで、株式会社杉の屋のデザイン部門「染井デザイン」のページを新しく作りました。掲げている言葉は「想いを重ね、美をつくる。」です。

焼き鳥屋がなぜデザインを、と思われるかもしれません。ですが、器も、看板も、お品書きも、お客様が席に着いてから帰られるまでに目にするもの全部が、味の一部だと私は思っています。

染井デザインでは、オリジナルの陶器ブランド「染井焼き」を手がけています。杉の屋の焼き台から出た炭の灰を、釉薬に再生してつくる器です。串を焼いたあとに残るものを、もう一度、料理を乗せる器として使う。捨てるはずだったものが巡って戻ってくる感じが、私はとても気に入っています。

器が変わると、同じ串でも見え方が変わります。少し重たい器に乗せるだけで、料理は落ち着いて見える。そういうことを、うちのデザイン部門は真面目にやっています。

詳しくは染井デザインのページをご覧ください。

ご予約・お問い合わせ

ご予約は予約ページから、そのほかのご相談はお問い合わせページから承っております。お急ぎの場合や、細かいご相談は、各店へ直接お電話いただくのがいちばん早いかと思います。

• 深井本店 072-279-6820
• なかもず店 072-242-4574
• 北花田店 072-242-3655

ホームページは、これで完成というものではありません。お使いいただくなかで「ここが分かりにくい」と感じられたところがあれば、ぜひ教えてください。少しずつ直していきます。

まずは一本、気軽に食べてみてください。堺で、皆さまのお越しをお待ちしております。

ここまでのまとめ

• 公式サイトを見やすく整えました。写真と雰囲気はそのまま、店舗情報を最新にしています
• なかもず店・深井本店・北花田店の3店が営業中。百舌鳥八幡駅前店は一時休止中です
• 3店とも最寄り駅から徒歩4分以内。深井本店は駐車場あり、他2店は近隣にコインパーキング
• 忘年会・新年会は2時間飲み放題付きコース（北花田店 5,000円〜）や個室・貸切のご相談を承ります
• デザイン部門「染井デザイン」のページを新設しました