『シンプルて難しい。』

https://note.com/suginoya_yt/n/na23dea5cf73b

焼き鳥って、すごくシンプルな料理です。
鶏と、塩（タレ）と、炭。

だからこそ、素材や焼き加減がそのまま味になります。

杉の屋では、丹波黒どりをはじめとした地鶏を使い、
一本一本、炭火で丁寧に焼いています。

強い火で一気に焼くだけではなく、
串ごとに火の当たり方を見ながら、
その都度、焼き方やタイミングを変えています。

同じ「ねぎま」でも、同じ焼き方はしていません。

一見シンプルですが、やっていることは意外と細かい。
ただ、それを前に出すよりも、
「美味しい」と感じてもらえることを一番大切にしています。

特別なことはしていませんが、
やるべきことを、ちゃんとやる。

そんな焼き鳥です。

まずは一本、気軽に食べてみてください。