事前準備の大切さ

14時の火入れから始まる。

営業は17時から。
ピークは19時。

その時間に最高の状態を作るには、
14時には炭に火を入れておかないといけない。

焼き鳥は炭で焼いているわけじゃない。

焼き台に蓄えた熱で火を入れる。

17時の時点では、
炭の熱は強いが、焼き台の熱が足りていない。

この状態で焼くと、
仕上がりまでに時間がかかる。

結果、水分が抜ける。

1時間の差は小さく見える。

でも、この差は焼き上がりに出る。

日々の営業で、
15時に火を入れてしまう日もある。

誰にも分からない差かもしれない。

でも、その差を詰めるのが仕事だと思っている。

焼き台に熱を溜める。

そのために早く来る。

そういう積み重ねでしか、
焼き鳥は変わらない。